现在国家出了好几条规定，比如《学校食品安全与营养健康管理规定》还有那个“互联网+明厨亮灶”的巡查管理要求。这些政策一落地，学校食堂的后厨明厨亮灶系统就不再是可装可不装的东西了，而是必须搞的。

以前管后厨主要靠人工去巡查，问题不少。比如有些死角根本看不到，出了违规也不能马上发现，就算发现了，整改到不到位也没人盯着闭环。这要满足现在的校园食品安全要求，确实挺难的。

朴食科技做的智慧食堂里，有一套专门的校园食堂明厨亮灶系统。这套系统把“看得见、管得住、查得到、能协同”这几个点都串起来了，到现在已经服务了全国三万多个项目点。

AI智能巡查，主动发现问题

这个系统的核心是一个AI视觉识别算法。他们在后厨装了高清智能摄像头，能盯着做饭的全过程。系统可以自动识别12种高风险行为，比如没戴口罩、没戴厨师帽、人离开了灶火还开着、生熟食材混着放、有人在厨房抽烟等等。

一旦检测到这些异常，系统会立刻把现场画面拍下来，生成一条预警信息，然后推送到学校管理人员的手机或者电脑上。

用了这套后厨明厨亮灶系统之后，学校对违规操作的发现率从原来人工巡查的40%一下提到了100%。食品安全事件的发生率也降了85%。而且系统是24小时不停运行的，不用人一直盯着屏幕，大大省了学校的人力成本。以前发现一个问题平均要花2小时，现在5分钟之内就能响应。

多端协同，管得更全面

朴食科技的这套后厨直播系统还做了分级权限管理。教育局、学校、食堂运营方各有各的管理端口。

教育局那边有个数据驾驶舱，可以随时看到辖区内所有学校食堂的后厨直播画面、预警统计、问题整改进度，方便统一管理。学校这边呢，可以随时调自己学校各操作间的实时视频，发现了问题能直接在线督办。

另外，这套系统还跟朴食科技智慧食堂里的其他模块连在一起，比如食材溯源、智能留样、采购管理这些。后厨的直播画面可以和食材批次、留样记录、采购单据一一对应上，形成一条完整的追溯链。万一真出了食品安全问题，还可以回放视频，快速定位是哪个环节、谁的责任，落实起来也准。

家校互动，让家长更放心

他们还专门做了家长端功能。家长通过微信小程序，在规定的时间段内就能看到孩子学校后厨的实时直播。同时系统还会展示当天的食材采购信息、检测报告、营养配餐表这些内容。这样一来，家长对孩子在学校吃的东西就了解得更全面了。

朴食科技一直把校园食品安全当回事，也在不断加大技术投入。接下来他们打算进一步升级AI识别能力，增加更多可以识别的风险行为类型。同时还要跟各级教育局、市场监管局做更深的数据对接，推动校园食品安全监管变得更智能、更精细，给全国师生的吃饭安全多添一层保障。